¿CÓMO HACER EMBUTIDOS DE FORMA SEMI INDUSTRIAL?

¿Cómo hacer embutidos de forma semi industrial?

Al vivir en Colombia sabes lo importante que son los embutidos en diferentes ocasiones como los asados en familia, para el desayuno, y para diferentes preparaciones como ensaladas, arroces y la comida rápida que nos gusta. Por ello, sabrás lo interesante que puede llegar a ser el hecho de aprender cómo hacer embutidos, para emprender un negocio rentable con la venta de estos productos cárnicos.

¿Quieres saber cómo preparar tus propios embutidos? Aquí en CI Talsa te explicamos cómo hacer los diferentes tipos de embutidos, la maquinaria que necesitas y cómo calcular el margen de ganancia, si es que después de leer las siguientes razones para hacerlo, te decides por invertir en este negocio.

¿Qué son los embutidos?

Los embutidos son derivados cárnicos que se pueden elaborar con diferentes tipos de carne y vísceras, grasas animales, sangre, mezclas de especias, condimentos, y hasta productos vegetales. La particularidad de los embutidos radica en que estas carnes y demás ingredientes que los componen son “embutidos” en una tripa de origen animal o de tipo sintético.

El proceso de curación de los embutidos y las propiedades de las tripas en las que se deposita la mezcla de carne, son responsables de conservar mejor el contenido cárnico, y para los expertos, es lo que aporta gran parte del sabor. Además, gracias a esta técnica de preparación, los embutidos son de los productos cárnicos más sencillos y prácticos de preparar y comer. Y es que la motivación principal por la que se da origen a los embutidos, según los historiadores, es justo la de conservar por más tiempo el alimento cárnico, en tiempos de la prehistoria donde no existían medios de refrigeración y había que reservar la carne que no podían comer para tiempos de escasez. Sin embargo, hoy en día, más allá de las propiedades de conservación que tienen los embutidos, encontramos que son productos muy apetecidos por su sabor y versatilidad en las diferentes preparaciones.

¿Por qué te conviene vender embutidos?

Luego de saber qué son los embutidos, podrías estar pensando en por qué hacer de estos una oportunidad de negocio. En este punto vale decir que aun cuando estamos en tendencia de una alimentación 100% saludable, los embutidos siguen siendo parte de los mejores momentos culinarios de los colombianos y de una dieta balanceada, siempre que elijas unos de alta calidad y los consumas en cantidades moderadas.

Luego de esto, estas son las principales razones por las que vender embutidos es una gran oportunidad de negocio:

  • La industria cárnica con los embutidos tiene una gran demanda en Colombia, siendo sus productos parte de la dieta colombiana y requeridos ampliamente en negocios de comidas rápidas, la industria hotelera, restaurantes y en la canasta familiar para preparaciones que comemos a diario como el arroz con pollo, pastas, ensaladas frías, los sándwich para las onces de quienes estudian y trabajan y más
  • Con su comercialización ayudas a la alimentación de los colombianos, gracias al aporte nutricional de los embutidos de alta calidad, tales como las proteínas, calorías, vitamina B y minerales
  • En Colombia contamos con toda la maquinaria que necesitas para la preparación semi industrial e industrial
  • Los ingredientes necesarios para los diferentes tipos de embutidos se producen en el país, siendo la industria ganadera otra de las más sólidas en Colombia. Por lo que la compra de insumos e ingredientes será asequible. En colombia también contamos con todos los ingredientes necesarios para el proceso

¿Cómo procesar tus propios embutidos?

Para saber cómo preparar embutidos debes conocer que hay diferentes tipos de embutidos de acuerdo a su preparación. Entre los más comunes están los embutidos crudos curados como lo son , el chorizo y salami, los escaldados como la mortadela y el jamón, y los embutidos cocidos como la morcilla. También se dividen en dos grupos: Embutidos de pasta fina como la salchicha, salchichón, Mortadela, butifarra y los de pasta gruesa como el jamón y la hamburguesa, chorizo entre otros.

  1. Corta la carne del tipo que requieres (cerdo, res, cordero, pollo, etc.). Esto lo puedes hacer con la ayuda de máquinas como el molino de carne. Aquí es importante que la carne este a una temperatura adecuada para mantener la cadena de frío de la carne
  2. Mezcla y tritura en un procesador de alimentos. A nivel industrial esto lo hace la máquina de mezclado, tumbler o cutter. La mezcla debe salir homogénea.
  3. Embute la mezcla de acuerdo al tipo de embutido que quieres hacer:

Para embutidos de tipo crudo escaldado como el jamón y la mortadela

  • Pones en una funda especial de plástico la mezcla y se empaca al vacío
  • Coloca el empaque en un molde a presión bien tapado.
  • Lleva el molde a cocción en baño de maría a unos 75° C por una hora aproximadamente
  • Aquí ya queda listo el embutido tipo escaldado y podrías tajarlo o preservarlo en la forma de bloque en la nevera

Para embutidos tipo crudo curado y/o ahumado como las salchichas y chorizos:

  • Debes usar las máquinas embutidoras para empacar la mezcla cárnica dentro de la tripa de cerdo, cordero, de celulosa o cualquiera de las permitidas para hacer salchichas. También puedes hacer el empacado manual en caso de necesitar solo una producción de salchichas o chorizos caseros, para tus preparaciones
  • Pasa las salchichas o chorizos al horno a vapor para el proceso de secado, y/o ahumado, además de la pre cocción a 72°C en promedio. Este proceso dura generalmente 1 hora

Maquinaria necesaria

Ahora vamos a enlistarte las máquinas que puedes necesitar para la producción a nivel semi industrial e industrial de tus embutidos. Muchas de estas ya te las mencionamos en la anterior descripción del proceso de elaboración:

  • Molino de carne. Para trocear y dejar la carne en la consistencia y tamaño deseado
  • Máquina mezcladora, Cutter o Tumbler. Para el proceso de amasado, mezclado y transformación de la carne en la paste homogénea antes del empacado
  • Máquinas embutidoras. Con este se realiza el proceso de empaque de la pasta cárnica en las tripas. Es usada especialmente para as salchichas, chorizos y morcillas
  • El Horno a vapor o tanque de cocción. Es utilizado para el proceso de secado, ahumado y pre cocción
  • Maquina tajadora. Esta es necesaria cuando necesitas presentar el jamón, mortadela, por ejemplo, en láminas de diferentes grosores
  • Máquina empacadora al vacío. Esta se haría necesaria para el proceso de preparación de embutidos crudos en el paso del moldeado y escaldado, así como para el empaque final para su conservación en nevera y presentación industrial de todos los tipos de embutidos

Inversión y margen de ganancia

La inversión y el margen de ganancia son datos importantes que debes tener en cuenta antes de emprender tu negocio de venta de embutidos. Es fundamental que definas:

  • Volumen de producción para identificar el monto de inversión en maquinaria. A mayor producción necesitarás una maquinaria más potente, rápida y de gama más alta
  • Define la inversión en materia prima de acuerdo al punto anterior. Esto es importante para evitar compras innecesarias y desperdicios de esta
  • Realiza un plan de aprovechamiento de desperdicios o sobrantes de producción, ya que con esto podrás aumentar el aprovechamiento de la materia prima y obtener mejor rentabilidad en tu negocio
  • Analiza otros costos de producción. Es importante que incluyas el consumo de servicios como la energía, gas o combustible, mano de obra, entre otros

Luego de analizar muy bien todas estas variables podrás definir cuánto te cuesta producir los embutidos, podrás definir el precio justo de cada producto y sacar el margen de utilidad para tu negocio.

Conclusiones

Aprender sobre cómo hacer embutidos es útil no solo para asegurarte de tener una buena calidad de estos productos para tus preparaciones, sino que además, es una gran oportunidad para emprender negocio en Colombia. La demanda, oferta de maquinaria, facilidad de adquisición de materia prima y las técnicas de preparación, están disponibles para que hagas de tu pasión por la buena culinaria, un emprendimiento rentable.

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