¿Qué tienen las mejores fábricas de chocolates en el mundo?
Envío Gratis Por compras superiores a $100.000
Cargando...
Mi lista de deseos cerrar
Carrito de compras cerrar
SUBTOTAL:
* IVA incluido y envíos calculados al ir a pagar. *

¿Qué tienen las mejores fábricas de chocolates en el mundo?

27 March - 2023


Si estás en el negocio del chocolate, es posible que ya sepas cuáles son las mejores
fábricas de chocolates del mundo y porque se destacan. Pero si aún no lo tienes claro, aquí te lo contamos, y además te orientamos acerca de todo lo que necesitas saber para elaborar un chocolate de alta calidad.

Colombia

En Colombia existen marcas con trayectoria, muy populares y de excelente calidad como La compañía Nacional de Chocolates del Grupo Nutresa, Italo, Chocolates el Triunfo; recientemente han surgido también otras empresas que se han propuesto impulsar la producción de cacao fino en el país, como Cacao Hunters y Juanchoconat.

México

Algunas de las mejores fábricas en este país son Ibarra, Chocolate Carlo V y Ricolino. En México, es común que el chocolate se prepare como bebida, y antiguamente solía condimentarse con chile y canela. En la actualidad se sirve dulce la mayoría de las veces.

Suiza

Para muchos es el chocolate más rico del planeta. Algunas marcas famosas son Toblerone, Swiss Army y Cailler de Nestlé.

Italia

¿Quién no conoce los chocolates de Ferrero Rocher? Otra marca reconocida es Perugina Sutti. Italia es el primer país donde se fabricó chocolate en barra.

Dinamarca

Aunque en este país no se cultiva el cacao, se fabrican los famosísimos Bounty, Snickers, Mars y Twix.


Ya sea que alguna marca haya inspirado tu producto o que quieras ser totalmente innovador, conocer empresas de chocolate que han triunfado en esta industria puede ser una gran idea para empezar o como inspiración. 

Ahora, una pregunta importante: ¿Qué tipo de chocolate deseas producir en tu fábrica?

Seguramente las mejores fábricas de chocolate guardan algunos secretos, pero si tú ya conoces todo acerca del cacao y de las mezclas, vas por buen camino.


El chocolate comercial es una combinación de carácter homogéneo de pasta de cacao o en polvo y azúcar pulverizada. El chocolate se clasifica según su grado de azúcar. Los tipos más comerciales, de acuerdo a la preparación del chocolate, son:

  • Chocolate amargo: Debe tener 70% de cacao en adelante. Mientras más cacao tenga, será más amargo. Es el más puro, y funciona como base para preparar otros tipos de chocolates.
  • Chocolate semiamargo: Posee un mínimo de 45% de cacao puro, azúcar y otros añadidos.
  • Chocolate dulce: Solo tiene un 15% de chocolate puro. Se le añade azúcar y otros ingredientes en diferentes cantidades.
  • Chocolate de leche: Esta es una mezcla de manteca de cacao y leche en polvo. 
  • Chocolate blanco: Se fabrica con una mezcla de leche, azúcar y manteca de cacao, la cual se mantiene sólida a temperatura ambiente.

El término en plural, chocolates, se usa para designar bombones, dulces, golosinas, confites, etc. a los cuales se les añaden endulzantes, grasas, leche, colorantes, saborizantes y otros ingredientes. Estos postres hacen de las tiendas de chocolates un destino obligado.

 

 

Otro tema importante es la estrategia de producción. Cuando ya la has establecido, sabes cómo seleccionar, implementar y administrar los recursos de los cuales dispones.

Recuerda que en las fábricas de chocolates la calidad se relaciona con:

 

  • Materia prima: Las características del cacao y su procesamiento determinan la calidad de tu producto terminado.
  • Tecnología adecuada: Las fábricas de chocolates deben seleccionar los mejores equipos del mercado para asegurar una óptima producción.
  • Mano de obra cualificada: Personal que conozca cómo llevar el proceso de preparación del chocolate.
  • Aplicación de normas de calidad: Las normas de calidad para el chocolate y los productos del chocolate están reglamentadas por la FAO en el Codex Stan 87-1981.

 

 

La maquinaria e instrumentos es uno de los aspectos más importantes para las fábricas de chocolates. Es fundamental que tu proveedor entienda tus metas y las necesidades que surgen en todo el proceso de producción, siguiendo el concepto bean to bar, de la semilla a la barra.

 

Este concepto constituye un acercamiento a todo el proceso de producción del cacao desde el momento mismo de la cosecha, y requiere de una serie de implementos y equipos industriales que van de la mano con el talento de un maestro chocolatero.

 

En CI Talsa podrás encontrar cada una de las máquinas e implementos que necesitas a lo largo del proceso de producción, para tener ese negocio próspero que deseas. Algunos de estos equipos son los siguientes:

Tostadora: La Tostión es el proceso más importante para la obtención de un buen producto final. Es el proceso mediante el cual “salen a flote” los mejores aromas y sabores del chocolate. Disminuye el contenido de humedad de los granos para posteriormente molerlos o licuarlos

  • Descascarillador: Es el proceso de retirar la cascarilla o capa externa del grano de cacao, luego de la tostión. Es muy importante realizar un buen proceso para obtener un producto final sin sedimentos.

Luego de este proceso se obtienen los NIBS (Almendra tostada) que es un primer producto semi elaborado.

 

  • Pre refinador: Es el primer proceso de la molienda de los nibs del cacao, obteniendo una masa de cacao semi-líquida con partículas. En este proceso se obtiene la primera masa/pasta de cacao.
  •  

    El refinador de bolas es un cilindro de doble camisa que tiene la función de refinar el producto, para reducirlo a partículas con una finura de 20 a 28 micras de acuerdo con la entrega de alimentación de la bomba, el tipo de producto a refinar y la duración del producto depende del tiempo que permanezca en la cámara de molienda.

     

     

    • Molino o refinador: Mediante la molienda se baja el tamaño de partículas a tal punto que no las siente el paladar (20 a 28 micras).

     

    Luego de la Molienda se obtiene el Licor de cacao, con este producto agregando azúcar se obtiene chocolate.

    Existen molinos de bolas, rodillos, cuchillas o piedras, el método más indicado es el molino de bolas por la calidad que aporta al producto final.

    • Prensa Modelo: En esta etapa se separa la masa del cacao, de la manteca de cacao. 

     

    Con este equipo se puede producir por un lado la manteca de cacao muy utilizada en la industria de alimentos y en la industria cosmética y por otro lado se puede elaborar cacao en polvo (cocoa). La cocoa es el saborizante y colorante natural del chocolate, es utilizado en la industria de bebidas, polvos, chocolate, repostería, panadería, etc. 

    La máquina es una prensa vertical compuesta por un tanque cilíndrico templado por dos calentadores eléctricos de banda; el cilindro está completamente en acero inoxidable AISI 3O4 con dos filtros (uno en la parte inferior y el otro en la tapa) en acero inoxidable, una tapa en aluminio tanto en los lados como en la parte inferior.

  • Temperadora de chocolate: Templadora automática de ciclo continuo, desde la fusión con sistema de baño maría hasta el templado con refrigeración mediante compresor frigorífico.
  •  

    Somos la empresa que puede proveer y acompañar a las fábricas de chocolates con nuestro amplio portafolio dedicado a esta industria de la chocolatería. Ya sea para tostar las semillas, recubrir almendras con chocolate o cualquier otro alimento, con nosotros podrás encontrar todo lo necesario.

    Personal altamente capacitado

     

    La fabricación de un buen chocolate, a la altura de chocolates de marca, requiere de personal que conozca del oficio. Estos saberes comienzan con la selección del grano, e incluyen el tostado y la producción de la masa de cacao, la mezcla, el laminado, el conchado, el templado y la manufactura del producto final.

    De esta forma, se conjugan conocimientos ancestrales con estudios de alto nivel y herramientas esenciales vinculadas a esta industria.

     

    Suscríbete a nuestro boletín:

    Si te gusta mantenerte informado con nuestro contenido, suscríbete a nuestro boletín.

    Al suscribirte a nuestro boletín acepta nuestra política de tratamiento de datos personales.
    Compartir este artículo en: